01
“鮮”時代來臨
隨著消費的不斷升級，消費者對于餐飲口味的要求也發生了變化，越來越多的人開始追求“吃得新鮮，吃得健康”。
特別是90后消費能力的崛起，90后人群偏好更加養生的“鮮”，越年輕的餐飲消費者，對于“鮮味”的要求越復合。
對他們來說，將“鮮味”與甜、咸、酸、辣口味相糅合，形成多種多樣的復合型“鮮味”口感，才符合年輕人敢于“嘗鮮”的性格和對于“豐富多元”的需求。
顯然，“鮮”時代已經來臨。
02
國民口味演進史：
從“咸香”到“麻辣”，再到“鮮”
國民的口味變化跟經濟發展水平息息相關，改革開放前，國家大部分地區還處于溫飽階段，外出就餐機會不多。所以，彼時的餐飲口味以“咸香”為主，因為鹽的咸味能刺激人的味覺，讓人覺得美味，同時追求“香”、“有油水”。
改革開放后，隨著人口流動的加劇，以四川、重慶為代表的麻辣口味席卷全國，以“辣”為代表的味道能讓人瞬間感受到最強烈的味覺刺激，很開胃很“下飯”。這種重口味具有成癮性，給人帶來精神上的愉悅感，“無辣不歡"也成為國人口味的一個見證。
但如今，隨著人們生活水平的提升，對食物的追求也進入了越來越高的層次，健康、營養、簡約卻不失美感的食物成為了現代人的餐飲消費新追求。
但說到“鮮”，很多餐飲人有個誤區：鮮，就是清淡飲食，要還原食物原來的味道。
其實，“鮮”并不代表著“食不滋味”，更多的是指一種“鮮味”，是消費者的一種體驗。這跟“辣”是一個道理：“辣”味之所以流行，是因為辣給食客的感官刺激更直接，體驗更強烈。同時“鮮”味也能給食客更高級的味蕾刺激感。
03
憑“鮮”出圈！
我們家秘密武器：魚
眾所周知魚身上有兩種味道鮮味和腥味。如果我們能夠用眾多調料掩蓋住魚的腥味，那么我們不就喝的是鮮味嗎？
然后結合我們高溫蒸汽溫度特點，蒸汽溫度比較穩定到180°左右，另一個蒸汽溫度比開水溫度要高。這些就是我家湯鮮的秘密。
04
“鮮”而不“咸”
用它抓住味覺
由于魚汁大都以鹽進行輔助發酵，且基于不同工藝添加量不同，所以目前市面上部分魚汁，會出現口味過咸的問題。在應用到菜品時就需要廚師深厚的味型調配功力，才能保證不破壞食材本身的鮮味。
面對不斷升級的市場需求，該如何幫助餐廳領“鮮”挑戰呢？
這個課題，我們結合廠商用純發酵地缸做法，共同研究出更具復合口味的調味魚汁，來迎合大眾口味。
鮮而不咸被我們完美解決了
味道穩定才是制勝的根基。
